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配方配料不保留,不需要从外面进取原料 |
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河南烩面技术培训学习，口感，味道佳
河南烩面培训核心配方，河南烩面培训全套一千五百元元起 ，老师一对一教学+配方传授+全实践练习=成功豫金香河南烩面培训培训30多年，口味，配方特，包教包会
烩面简介：羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，汤用嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八种大料 ，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，其汤浓醇厚；其面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。
我们培训的烩面高汤---羊肉汤制作包括了一整套的量化技术，一整套的技术分为多个步骤而成，具体的有以下步骤，从羊肉的选料、各类大料香料的选择、羊肉及大料的熬制、调料的配制、量化、羊肉的处理、熬制的火候掌控、羊肉除膻去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味、辣椒油制作、羊骨骨汤、筛汤、清汤出锅、羊汤存汤、成本核算、原料控制等一系列问题全程传授.
烩面培训内容：
1. 讲述羊肉烩面的背景来源及发展史。
2. 河南烩面面的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存
3. 讲述秘制羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制
4. 老师讲解羊肉烩面各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。
5. 羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。
6. 讲解羊肉烩面的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。
7. 羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。
豫金香面食类选学项目：1.北京炸酱面全套、2.山西刀削面全套、3.安徽板面全套、4.四川担担面全套、 5. 绝味油泼面、6 阿利茄汁面全套、7.武汉热干面、8 .东北朝鲜面、9.岐山臊子面、10. 奇香凉面、12. 砂锅面、13. 特色螺丝面、14. 河南烩饼、15.鸡蛋手擀面、17. 手工面、18.香辣面（新乡一绝)、 19.秘制排骨面、20.水晶饺子（蒸饺)、21. 秦朝瓦罐面全套、22.广东云吞面、23.陕西扯面全套、24.兰州拉面全套制作工艺）、25.河南烩面全套制作工艺(羊肉烩面 牛肉烩面 三鲜烩面 红汤烩面 白汤烩面 滋补烩面 爆炒烩面）、26.单县羊肉汤
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